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[2008/07/08] 【更新】食育の答：健康・食育マスター講座１級：メモ

あとで調べようと思ったこと、気になったこと、思い出したこと：

・マクガバンレポート
Dietary Goals for the United States (the McGovern report)

・ヘルシーピープル2010

・健康優良児

健康優良児とその時代―健康というメディア・イベント (青弓社ライブラリー (54))
高井 昌吏 (著), 古賀 篤 (著)

# 出版社: 青弓社 (2008/06)
# ISBN-10: 4787232878　# ISBN-13: 978-4787232878
# 発売日： 2008/06

・フードバンク　セカンドハーベストジャパン
http://www.secondharvestjapan.org/

・「スーパーサイズミー」

・「ファーストフードネイション」

・「食の未来」遺伝子組み換え

・「ジェイミーのスクールディナー」

・「ファストフードが世界を食いつくす」
エリック シュローサー (著), 楡井 浩一 (翻訳)
出版社: 草思社 (2001/8/9)
ISBN-10: 479421071X 　ISBN-13: 978-4794210715
発売日： 2001/8/9

・食品安全委員会

・小泉武夫
　ニッポン快食紀行―美味いはスゴい! (小学館文庫 こ 10-3) ￥ 690
　不味い! (新潮文庫) ￥ 420
　くさいはうまい (文春文庫) ￥ 520
　地球怪食紀行―「鋼の胃袋」世界を飛ぶ (知恵の森文庫) ￥ 660
　人間はこんなものを食べてきた 小泉武夫の食文化ワンダーランド (日経ビジネス人文庫) ￥ 600
　くさいものにフタをしない (新潮文庫 こ 37-2) ￥ 500
　食に幸あり (日経ビジネス人文庫) ￥ 680
　アジア怪食紀行―「発酵仮面」は今日も行く (知恵の森文庫) ￥ 920
　食と日本人の知恵 (岩波現代文庫―社会) ￥ 1,050
　食(く)あれば楽あり (日経ビジネス人文庫) ￥ 680
　小泉武夫の料理道楽食い道楽 (日経ビジネス人文庫 グリーン こ 3-6) ￥ 700
　小泉教授が選ぶ「食の世界遺産」日本編 (講談社文庫 こ 68-3) ￥ 560
　中国怪食紀行―我が輩は「冒険する舌」である (知恵の森文庫) ￥ 920
　食の堕落と日本人 (小学館文庫) ￥ 540

・味噌　酒精

・消泡剤
全豆連豆腐の添加剤より

砕いた（磨砕）大豆（生呉）を、加熱（煮沸）すると泡が生じます。この泡を消すために使用します。泡があると、食感のよいきれいな豆腐に仕上がらなく、日持ちも悪くなります。
消泡剤には、a.油脂系消泡剤、b.グリセリン脂肪酸エステル、c.シリコーン樹脂があります。
a．は、パーム油・菜種油・大豆油など植物由来の油脂・硬化油に炭酸カルシウム・炭酸マグネシウムなどを混合し均質化したものです。
b． は、食用油脂とグリセリンを反応させて造ったもので、乳化剤として広く用いられているものです。
c．は、自然界に広く存在する珪石を構成する珪素が主成分です。
これら消泡剤は、目的に応じて、広く使用されております。
なお、これら消泡剤は、食品衛生法で、加工中に消滅または最終食品に残っていても微量な「加工助剤」として扱われています。

・石塚左玄

・乳等省令
→乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（昭和二十六年十二月二十七日厚生省令第五十二号）

・アスパルテーム

・亜硝酸ナトリウム

・子供用下剤

・水溶性ビタミン

・席朝族

・氷食症

・イフコ
　イフコ・ジャパン株式会社

ダンボール箱による納品が禁止されている流通業もあるらしい。